메밀단편은 교촌에프앤비에서 선보인 외식 공간으로, 100% 함량의 순 메밀가루로 자가 제면한 메밀면, 품질 좋은 한우, 파주에서 3대째 이어오는 명품 들기름 등 최고급 식재료를 공수해 장인의 정성을 느낄 수 있는 정갈한 한식 메뉴를 차려낸다. 메밀단편은 교촌치킨으로 프랜차이즈 시장에 한 획을 그은 교촌에프앤비가 글로벌 외식 전문 기업으로 도약하는 첫걸음이 될 전망이다. 메일단편의 기획에서 운영 및 관리까지 담당하는 교촌에프앤비 신외식브랜드팀 윤선민 책임에게 브랜드와 직무에 관한 이야기를 들어보자.

KYOCHON F&B

신외식브랜드팀
윤선민 책임

안녕하세요. 간단히 소개 부탁드립니다.

안녕하세요! 교촌에프앤비 신외식브랜드팀의 윤선민 책임입니다. 저는 외식경영학을 전공하고 약 10년간 외식업에 종사하며 소비자에게 사랑받는 브랜드와 먹거리를 만들고자 노력하고 있습니다.

교촌에프앤비의 새로운 브랜드도 소개해 주세요.

2024년 신외식브랜드팀에서 론칭한 메밀단편은 과거 추운 보릿고개에 서민들에게 소중한 식량이 되어준 메밀요리를 재해석하여 정성과 진심을 담아 맛있는 요리로 내어드리고 있습니다. 과거의 메밀 요리가 소박하고 정감 있는 서민 음식이었다면, 메밀단편의 메밀 요리는 명품 식재료를 정성껏 조리하여 최고급 식기에 담아낸 고급스럽고 정갈한 한 끼입니다. 우리가 접할 수 있는 메밀요리는 면 요리를 외에는 그리 많지 않은데요, 고객들에게 다양한 메밀요리를 알리고 맛있는 메밀요리를 대접해 드리는 것이 메밀단편이 목표하는 바입니다.

Interview 01

외식브랜드의 기획에서 운영까지,
외식업의 모든 영역에 참여

책임님의 담당 업무를 자세히 설명해 주세요.

저는 외식브랜드의 기획 및 운영을 담당하고 있습니다. 시장 트렌드를 분석하여 브랜드를 개발하고 타깃에 맞는 메뉴를 구성, 메뉴와 어울리는 기물류 기획, 메뉴와 고객 반응 분석 등의 업무를 진행합니다. 종합해 보면, 고객에게 기분 좋은 식사와 특별한 경험을 제공하기 위한 외식업의 모든 영역에 관여하고 있다고 말씀드릴 수 있습니다.

새로운 외식 브랜드를 시장에 선보이기까지의 과정이 궁금해요.

먼저 어떤 브랜드를 만들 것인가를 고민 후 입지 후보지를 선정하고 핵심이 되는 타깃고객과 메인 아이템, 그와 연결되는 콘셉트를 구상합니다. 다음 단계로, 시장조사를 하고 메뉴 개발을 하는데, 이때 가장 중요한 점은 메뉴 제공 방식과 식재료의 호환성입니다. 메뉴마다 다른 식재료를 사용하게 되면 호환성이 떨어져 식재료를 적재할 공간이 부족할 수 있고, 판매가 부진할 경우 재료를 폐기하게 되므로 원가 부담이 높아집니다. 그렇지만 고객이 다양함을 느낄 수 있게 만들어야 하는 중요한 과제도 있어서 적정한 선을 찾는 것이 중요합니다. 메뉴가 확정되면 그에 맞는 브랜딩 과정을 거쳐 고객에게 선보입니다. 론칭 후, 브랜드가 꾸준히 경쟁력을 유지할 수 있도록 운영 및 관리하는 부분도 저희의 역할입니다. 브랜드 론칭을 한 후에는 예상했으나 직접 확인할 수 없었던 보완점들을 고객의 피드백을 통해 찾을 수 있거든요.

외식 업계의 주요 홍보 전략에는 어떤 것이 있나요?
또한, 최근 선호하는 홍보 방식이 무엇인지도 말씀해 주세요.

외식업은 고객과 면대면 서비스를 제공하는 업종이라서 오프라인 홍보에 가장 큰 비중을 둡니다. 업장의 지역적 특성에 따라 소비층과 고객 유형이 다르기 때문에 지역 마케팅을 활용하는 것이 효과적이죠. 최근에는 SNS를 이용해 장기적으로 브랜드 가치를 전파하는 온라인 홍보도 병행하는 것이 외식업 마케팅의 중요한 부분으로 자리 잡고 있습니다. 저희도 다양한 플랫폼에서 브랜드 스토리나 시그니처 메뉴를 노출하여 잠재 고객을 만들어가는 작업을 병행하고 있습니다.

신외식브랜드팀의 업무 목표는 무엇인가요?

신외식브랜드팀의 궁극적 목표는 새롭게 론칭한 브랜드가 외식 시장에서 안정적으로 자리매김하고 지속적인 운영으로 고객에게 사랑받는 브랜드가 되도록 하는 것입니다. 보통 신규 브랜드를 만드는 과정에서 많은 시행착오를 겪게 마련인데, 교촌에프앤비는 업무 체계가 잘 잡혀 있고, 사업 노하우가 축적되어 있어 많은 도움을 받고 있습니다. 다만, 급변하는 외식 시장 트렌드와 경기 불황에 영향을 받기에, 이를 극복하는 브랜드를 만들기 위한 고민과 신중함이 필요합니다

Interview 02

외식경영학의 전문 지식과 실무 경험을 통해 직무 역량 다지기

참여했던 프로젝트 중 기억에 남는 것을 말씀해 주세요.

최근 메밀단편의 겨울 신메뉴를 출시했습니다. 메밀면 요리는 더울 때 먹는 음식이라는 생각 때문에 겨울철 모객을 위한 메뉴가 필요했고, 따뜻한 메밀 요리에 대한 고객의 니즈도 확인했습니다. 그래서 한우를 넣은 든든한 국물 요리 ‘한우 능이온반’을 출시하게 되었습니다. 출시 후 반응을 확인하기 위해 매장에 들렀는데, 대부분의 고객이 깨끗하게 그릇을 비우시더라고요. (웃음) 판매량도 기대 이상이었고요. 고심 끝에 선보인 메뉴가 고객들에게 좋은 반응을 얻어서 매우 기뻤습니다.

책임님의 커리어 패스를 들려주세요.

어린 시절부터 음식에 대한 깊은 관심으로 자연스럽게 외식경영학과에 진학했습니다. 학부 졸업 후 석사과정을 이어가면서 외식업 전반에 걸쳐 폭넓은 커리어를 쌓고 싶다는 생각이 들었습니다. 음식과 관련된 다방면의 역량을 쌓기 위해 푸드스타일리스트로 일하며 식음료 비주얼 감각을 익혔고, 주방 책임자로서 현장을 경험하기도 했습니다. 조리 및 외식업의 이론적인 공부와 현장 경험을 통해 현재는 외식 상품 기획자로 즐겁게 일하고 있어요. 외식기획자는 식재료부터 문화 트렌드까지 모든 부분에 관심을 갖고 계속 공부해야 한다는 생각으로 지금도 다양한 배움의 기회를 적극적으로 찾아가고 있습니다.

교촌에프앤비 입사를 결정한 이유는 무엇인가요?

교촌에프앤비는 '정직한 맛'과 '고객 중심의 가치'라는 철학을 바탕으로 외식 시장을 선도해 왔습니다. 특히, 환경, 사회, ESG를 중요시하며 지속 가능한 성장과 사회적 책임을 실현하는 모습에 큰 감명을 받았습니다. 끊임없는 품질 혁신과 사회적 책임 경영이 제가 중요하게 생각하는 가치와 일맥상통한다고 판단했고, 교촌이 더 많은 사람들에게 사랑받아 종합 식품 외식 기업으로 도약하여 사회적으로 선한 영향력을 끼치는 데 힘을 보태고 싶어 입사를 결정했습니다.

이 직무의 어려운 점은 무엇이고, 어떻게 극복하세요?

기획자로서 회사의 기대와 고객의 기대를 모두 충족해야 한다는 부담이 있습니다. 특히 ‘고객의 만족’을 위해 노력하는 과정이 쉽지 않은데요, 불만 사항이나 개선점을 직접 말씀해 주시는 고객들도 있지만, 비언어적으로 표현하는 고객이 훨씬 더 많기에 이러한 부분을 모두 캐치하고 업무에 반영하는 것이 참 어려운 점입니다. 저희는 현장과 사소한 이슈까지도 공유하고, 메뉴 조리 및 접객 시 우려되는 다양한 문제를 시뮬레이션하면서 이러한 부담을 덜고 있습니다. 최대한 꼼꼼하게 준비하고, 예기치 못한 문제는 즉각 개선하는 것이 고객 만족이라는 가치를 실현하는 가장 좋은 방법이라고 생각합니다. 이러한 노력으로 브랜드가 고객에게 좋은 반응을 얻을 때 큰 보람을 느낍니다.

Interview 03

교촌에프앤비의 노하우와 체계적인 시스템을 경험하세요!

신외식브랜드팀의 근무 분위기는 어떤가요?

흔히 즐기는 사람을 이기기 어렵다고 하죠. 저 또한 어떤 일이든 재미있어야 일의 효율과 능률이 좋아진다고 생각합니다. 저희 팀은 매번 주어진 미션을 수행할 때, 수시로 의견을 나누는데, 개인적으로 그 시간이 정말 즐겁고 회사 생활의 큰 원동력이 됩니다. 아이디어를 나누고 경험을 공유하며 하나의 결과물을 만들어가는 과정에서 단단한 팀워크를 느끼고 서로에게 많은 것을 배우거든요. 서로를 존중하는 마음과 수평적인 소통 문화가 정립되어 있어 이렇게 즐겁고 든든한 마음으로 일할 수 있는 것 같아요.

회사의 교육 지원 제도 중 소개하고 싶은 것이 있나요?

외국어 교육을 지원하는 제도가 있습니다. 언어 공부는 꾸준함이 답이라고 하지만, 그 꾸준함을 혼자 유지해 가는 것이 쉽지는 않잖아요. 회사에서 지원을 받아 공부하면 조금 더 책임감을 갖고 임하게 되는 것 같습니다. 또한, 관심 있는 외부 교육을 신청해서 지원받을 수 있는 제도가 있는데, 업무적으로 부족한 역량을 채우는 데 큰 도움이 됩니다.

이 직무에 필요한 역량은 무엇인가요?

기본적으로 식생활 및 식문화에 대한 관심이 필요합니다. 요리나 미식을 즐기는 사람이 외식 소비자들의 니즈와 트렌드를 잘 알 수밖에 없거든요. 경영학과나 조리학과 전공자가 많은 편이라는 것도 참고하시면 좋을 것 같습니다. 그리고 앞서 제 경험을 말씀드렸듯이, 외식업 매장에서 어떤 일이든 해보시는 것이 실무에 매우 도움이 됩니다. 주방에서 메뉴를 준비하는 과정, 홀에서 손님을 맞이하고 메뉴를 서빙하는 과정을 경험하면서 외식업 전반에 필요한 감각을 익힐 수 있을 것입니다.

같은 직무에 관심 있는 취업 준비생들에게 취업 성공을 위한 조언의 말씀 부탁드립니다.

이 직무는 현장 경험이 매우 중요합니다. 신입직으로 지원한다면, 외식업에서의 장기간 아르바이트 경험이 하나의 경쟁력이 될 수 있습니다. 더불어, 아르바이트할 때 주요 고객층, 인기 메뉴, 개선할 점 등을 생각해 보면 실무에 필요한 역량을 많이 다질 수 있겠죠?
교촌에프앤비는 다년간 쌓아온 외식업 노하우와 체계적인 시스템이 갖추어진 회사이며, 새로운 도전을 적극적으로 독려하는 곳입니다. 외식업 분야의 전문성과 커리어 성장의 많은 기회를 원하시는 분들이 꼭 도전해 보셨으면 좋겠습니다. 언젠가 함께 일할 날을 기대하며 여러분의 도전을 응원하겠습니다.

출처 : https://www.jobkorea.co.kr/Starter/interview/View/22572?Page=1&IsFavorOn=0